广宁竹虫

发布:admin 来源:本站 日期:2018年06月21日 00:06:00 阅读:

广宁是全国著名“竹子之乡”,竹林面积有108万亩,品种有230多个,广阔的竹林养育出一种美味的天然美食——竹虫。

人们喜欢青皮竹,竹虫更爱青皮竹笋,竹虫出现的季节是在夏末秋初,7月已有少许,盛产期在89月。竹虫又名竹蜂、竹蛆,广宁人把它称之为笋蛆。其实是象鼻虫在竹笋上蛀洞产的幼虫,它啃吃幼嫩竹笋吸收养分,10天内从米粒大小长到手指头般粗大,寄生在笋筒内,从笋尖逐节往下吃,最后藏于中部,体肥停食,准备破蛹而出。

广宁竹农,捕捉竹虫时,也得讲究敏锐的眼力,在忽明忽暗的青竹林里,寻觅那些冒出来的竹笋是否流出了黑色液体,它是竹虫躲在竹笋里排泄的竹虫尿。竹农破开这些竹笋,用手指便可挖起笋体里的肥竹虫。一般来说,一笋一虫,偶而也有一笋双虫的。蛰伏了竹虫的竹笋,已被虫啃坏,不能再向上生长。因此广宁竹农痛恨竹虫的危害。

竹虫长大后,肥肥白白、长约3厘米、身子纺锤形,滚圆滚圆、有细眼小黑嘴,它富含高蛋白、氨基酸,营养丰富,香酥可口,有抗衰老和养颜作用。可以油炸竹虫、焖竹虫、椒盐竹虫等,口感甘香脆化。因为竹虫的肚子里都是脂肪,因此焙炒时可以不另放油。

竹虫的四种经典食法:第一种就是生吃。当地人生吃竹虫时,将在山上捉到肥嘟嘟的笋蛆,拧掉它的头就放进嘴里,说是越嚼越香。竹虫甘香,似有奶油之味。于是,多吃几口,不知不觉一两斤的竹虫被消灭在竹农的嘴舌之间竹虫的美味。渐渐地传了开去,今天争着品尝竹虫的已经不是竹农了,还有不少闻名而至的八方游人。第二种是原汁原味的清炒竹虫,这是吃竹虫的最基本做法,尤其适合那些不敢吃生虫,但又想尝到原始风味的食客。清炒竹虫,只放些许的葱丝做调味品,饱满的竹虫经过清炒之后,仍然保留着比较原始的鲜美。第三种是焖竹虫。跟清炒相比,这种做法会使竹虫体积缩小,因为体内的水分被“焖”了出来,所以外观上似乎干瘪了,但不影响其风味。第四种是椒盐竹虫。据酒店的大厨介绍,这是外地游客最喜欢也最容易接受的菜式,当然本地人也是非常喜欢。另外衍生出来的做法如油炸竹虫等都有相似的味觉效果,俱是甘香可口、酥脆芳香,而且变成金黄色的竹虫也最具可观性,入口咀嚼更有一股特异的蛋白质美味,用来下酒的话就更是一绝。

    广宁竹农在竹虫盛产季节都忙于上山捉竹虫,每人每天多时可捉到5-6斤,一般也可捉到2-3斤,近年由于食客大增,竹虫价钱可不平,高时一市斤可卖到200元,平时也可卖到100元左右捉竹虫已成为当地竹农增加收入的一项门路。广州、深圳、佛山、肇庆等地的高档酒家也到广宁采购,做成一道道风味美食,因而广宁的竹虫誉满各地。

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